| 威宁的土特产 |
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| 2006-06-28 14:43 文章来源：中国广播网 |
| 文章类型：转载 内容分类：供求 |
1、威宁火腿：威宁属高寒山区，历来畜牧业十分发达，当地彝族同胞每年都要腌制腊肉贮存至来年用。明代洪武年间，内地汉族移居威宁，才将威宁腌肉以火腿之名行销市场，威宁火腿才远近闻名。
威宁火腿是用本县的优良地方猪“乌金猪”为原料，采用民间传统的作法，不施硝之类的化学防腐剂腌制。“乌金猪”体形不大且耐粗耐寒，终年与牛羊混群放养，主食青草饲料，故猪的四肢发达，肌肉结实饱满，瘦肉率高，制作出的火腿肉色棕红，皮薄骨小，肉质细嫩，清香味美。
威宁火腿一般在冬季制作，宰猪后不吹即刮毛，然后沿尾根30厘米处砍下，细致剔去杂骨、油等，挤净淤血，然后不着水即擦盐，并加入少许茴香、花椒，装入木桶或缸内腌泡5—7天，然后放在平板上重压2—3天，等盐水滴干后即可熏制或风干。在腌制和加压时，要注意火煺外形的美观，一般做成琵琶形或盘成圆盘型，故又称威宁火腿称为：“琵琶腿”或“盘腿”。
风腿只要将腌制过的腿挂在通风处风干即可，熏腿则有冷熏和热熏两种。冷熏主要用于脂肪含量多的腿子，温度不超过40℃，熏制时间长，制成后水份少而盐份高，易贮藏适于外销；热熏主要对脂肪含量较少的腿肉，一般熏制几小时即可，不耐久存，但色、香、味、较好，多在当地销售。
烟熏的燃烧也有讲究，一般多用柏枝、松柴，施用暗火使烟进入熏房，烟肉含有酸类、醛类和酚类物质，具有杀菌力。
威宁火腿有“新腿”和“老腿”之分，头年腌制到次年秋收前出售的叫“新脚”，秋收后出售的称“老腿”或“陈腿”。陈腿切开后肥肉呈粉红色，瘦肉呈殷红色，肉质紧密，水分少，油光滋润，味道鲜美；新腿层次分明，气味芬芳。
由于威宁靠近云南宣威，威宁火腿多运到宣威市场销售，故又称“宣威火煺”。
2、草海鱼虾： 威宁草海细鱼又称“虾子鱼”、“黄辣丁”、“小黄鱼”，长约寸许，不会长大，肉厚味佳，久已闻名于省内外，系将草海鲜鱼捕起后经风干或微火烘焙而成。草海细鱼兼有虾味，原来条条鱼肚内或口内都有完整的红虾。这是因为草海的细鱼很贪吃，往往肚子里虾子还未消化，嘴上又含上另一只，故任何时候捕的鱼，不是肚里有虾就是嘴里有虾，草海细鱼便有了此特色。草海细鱼年产量达10—15万公斤，又便于贮藏、携带，故成为待客和馈赠亲友的佳品。
3、威宁荞酥： 传说： 相传明太祖朱元璋曾把威宁水西土司首领奢香夫人（彝族）认为义女。有一年，明太祖做寿，奢香夫人为了进贡土特产，以表孝心，吩咐厨师试用荞面拌糖做成一种精美的糕点，经过40多次试验都没有成功。眼看寿期临近，奢香夫人心急如焚，到处颁布告示，如有人做出此糕点，以重金奖赏。当时有个叫丁成久的重庆人揭了告示，制成了一种非常精致的糕点，取名叫荞酥。每块重8斤，上面刻有九条龙，九龙中间刻有一个"寿"字，象征九龙奉寿。朱元璋品尝后大加赞扬，称为"南方贵物"，从此荞酥有了名气。
工艺： 先用细筛筛出最细的荞面，按一定的比例加红糖、鸡蛋菜油及少量白矾、苏打、白碱等拌匀。馅料主要是小豆，其次是芝麻、玫瑰糖、瓜条、红糖和熟菜油。制作时先将红糖加入适量的水煮沸，另外加入菜油，再一次煮沸，然后加入白碱、苏打、白矾混合均匀后，放入荞面、鸡蛋，拌好放在案上晾一天左右，直到面料完全凉透为止。准备馅料时，要把小豆先煮好，打成粉末，加入红糖再煮，待水将干时，加入菜油拌匀，最后包心、压模、烘烤而成。其形状有扁圆和扁方形两种，正面刻有清晰花纹，由于它颜色金黄，人们又称之为金酥。
4、威宁荞酒： 荞酒是当地所产的的一种酒，名字就叫“苦荞王”，一听名字大家都懂了，但实际上，当地人很少喝这种酒，这酒都是作为当地特产送给外地人喝的，威宁人爱喝的酒是包谷酒。喝包谷酒吃砣砣肉，也是当地人民饮食的一大特色。
威宁还有很多特产，欢迎您到威宁来
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